Ինչպես պատրաստել խաղողի գինի՝
Համեղ գինի կարելի է պատրաստել նաև տան պայմաններում։ Ճիշտ է, դրա համար պետք է որոշ ժամանակ՝ խմորումը կտևի մի քանի ամիս։
Բաղդրիչներ՝
Կապույտ խաղող – 10 կգ (ուղիղ երկու դույլ խաղողից ստացվում է 10 լ գինի)
Շաքարավազ (1 լ գինիին – 100-200գ)
Ջուր – 100 մլ (նրանով կարելի է ջրիկացնել խաղողի խտացված հյութը)
Պատրաստման ընթացք՝
Խաղողը առանձնացնել ճութից, լավ լվանալ և մաքրել։
Տրորված խաղողը ծածկել մաքուր կտորով 5 օր 18-27° ջերմաստիճանում։ Ամեն օր հարկավոր է մասսան խառնել։
Հետո հարկավոր է խաղողը քամել, հավքել հյութը և մի քնաի անգամ լցնել տարրայից տարրա (դա կհարստացնի խաղողի հյուցը թթվածնով):
Զտված հյութը հարկավոր է լցնել ջջերի մեջ խմորման համար (մեկ տարրայի մեջ պետք է լինի 70% հյութից ոչ ավելի) և ավելացնել շաքարավազ։
Տարրայի վզին հարկավոր է ամրեցնել լվացված բժշկական ձեռնոց, մատների մասում ասեղով անել ծակեր։
Երբ թթնդության աստիճանը կդառնա թթվաշ, հարկավոր է ավելացնել 50գ շաքարավազ ամեն լիտր հյութի համար։ Այս գործընթացը հարկավոր է կրկնել 3-4 անգամ խմորման առաջին 20 օրվա ընթացքում։
Հարկավոր է նաև հետևել ձեռնոցին՝ սկսզբից նա կուռչի, իսկ երբ գինին հասունանա՝ կսմքվի։
Խմորման համար պետք է ծախսել 40-ից 380 օր, որի ընթացքում ձևավորվում է գինու վերջնական համը։
Որոշ ամիս անց տնական գինին կլինի պատրաստ։
Աղբյուր՝ Ինչպես պատրաստել գինի տան պայմաններում՝ հասարակ բաղադրատոմս
Ինչպես պահել գինին՝
Գինին այն խմիչն է, որը մարդիկ վայելում են արդեն ոչ առաջին հազարամյակում։ Շատերը փորձում են այն խմել, պահպանելով բոլոր կանոնները, որպեսզի գինու համը լիովին բացահայտվի, բայց քչերը գիտեն, թե ինչպես պատշաճ կերպով պահպանել գինին, որպեսզի այն չկորցնի իր հատկությունները: Իհարկե, մենք խոսում ենք իսկական գինիների մասին, այլ ոչ թե այն ալկոհոլային խմիչքների, որոնք պատրաստված են փոշիներից և այլ արհեստական բաղադրիչներից: Եվ այսպիսով, որքա՞ն կարելի է պահել գինին և ինչպե՞ս այդ անել ճիշտ։
Ինչպես պահել գինին՝
Որտեղ պահել գինին շատ կարևոր պահ է, քանի որ տան ոչ բոլոր տեղերը, որոնք առաջին հայացքից թվում են հարմար գինին պահելու համար, ունեն օպտիմալ պայմաններ: Եվ, հարկ է նշել, որ գինին համարվում է բավականին հմայիչ խմիչք է: Օրինակ, ինչ վերաբերվում է ջերմաստիճանին, որի պայամններում գինին կարող է երկար պահպանվել, համարվում է ամենակարևոր գործոնը։
Ինչու է կարևոր իմանալ, թե որ ջերմաստիճանի տակ է պետք պահել գինի: Քանի որ, որպես կանոն, բարձր ջերմաստիճանը զգալիորեն արագացնում է գինու ծերացումը, իսկ ցածր ջերմաստիճանը զրկում է իր որակական հատկություններից: Ոչինչ չի կարող փչացնել գինին այնպես, ինչպես ջերմաստիճանի տատանումը։ Խցանը սկսում է վատթարանալ, որի արդյունքում օդը ներթափանցում է գինու շիշի մեջ և խմիչքը սկսում է արագ օքսիդացնալ:
Պահպանման ջերմաստիճանը`Խաղողի գինիների համար օպտիմալ համարվում է ջերմաստիճանը 10-ից մինչեւ 12° С, իսկ դեսերտային գինու համար, թույլատրվում է երկու աստիճանի բարձր:
Շշալցված գինիների պահպանության ամենակարևոր կանոններից մեկն է ապահովել լիակատար հանգստություն: Գինին չպետք է ենթարկվի ցանկացած թրթռումների, ցնցումների, տատանումների: Գինին պահելու համար բարենպաստ վայր գտնելու համար, չպետք է նրան տեղափոխել, շիշը հորիզոնական դիրքերից բարձրացնել կամ այլ կերպ անհանգստացնել գինուն:
Ի դեպ, շիշի հորիզոնական դիրքը տանը գինին պահելու ամենահարմար ձևն է:
Այս դիրքում է, որ խցանն անընդհատ շփվում է խմիչքի հետ և թույլ չի տալիս թթվածին ներթափանցել շշի մեջ և հանգեցնել օքսիդացման գործընթացին: Ահա թե ինչու բոլոր ժամանակակից հատակին կամ պատերի դարակաշարերը, պահարնները և մինի-բարերը կառուցում են այնպես, որ շշերը բացառապես հորիզոնական վիճակում են:
Գինու երկարատև պահպանության կարևոր պայմանը սենյակում խոնավության օպտիմալ մակարդակի պահպանումն է` 65-80%: Նման խոնավության դեպքում խցանը հուսալիորեն պաշտպանված է չորանումից, որը կբացառի գոլորշիացումը և օդի ներթափանցման շշի մեջ: Որպես կանոն, ավելորդ խոնավությունը սովորաբար կարող է բորբոս առաջացնել:
Բացի այդ, նախքան գինին պահելը, կարևոր է ապահովել սենյակի օդափոխումը: Գինին պետք է «շնչի», հետևաբար օտար հոտը, որը կարող է հեշտությամբ ներթափանցել խցանի միջոցով, չպետք է լինի նրա կողքին:
Այնպես որ, ինչպես տեսնում եք, սառնարանը այն վայրն է, որտեղ դուք կարող եք գինին պահել:
Այդ պատճառով, ամենաօպտիմալ վայրը գինի պահելու համար համարվում է մառանը։
Իզուր չէ, որ գինու մառան ունեցող տները հատկապես գնահատում են: Որպես կանոն, այդ տարածքները կառուցված են բնական նյութերից: Այսպիսով, հողե հատակին դրվում են քարե սալիկները, իսկ պատերը երեսպատվում են քարով, իսկ գինու դարակաշարերը՝ փայտից:
Մառանում է, որ գինին պաշտպանված է արևի ճառագայթներից, որոնք հանգեցնում է նրա արագ ծերացմանը: Նաև պետք է խուսափել լումինեսցենտային լապմերի ճառագայթներից: Պետք է հիշել, որ լույսի ճառագայթներից առավել պաշտպանում են մուգ ապակուց պատրաստված շշերը, որոնք հագեցված են ուլտրամանուշակագույն ֆիլտրերով, բայց դրանք էլ պետք է պաշտպանված լինեն լույսից:
Որքան է կարելի պահել գինին՝
Պետք է հիշել, որ ոչ բոլոր գինիները ենթակա են երկարատև պահպանման և դրանից առնալ միայն լավը և ավելի համեղ: Թե որքան կարելի է պահել, կախված է իր տեսակից: Երիտասարդ գինիները պետք է սպառվել արտադրությունից հետո մոտ ապագայում։ Օրինակ, սպիտակ գինիների մեծ մասը պետք է սպառվել ոչ ուշ, քան արտադրման ամսաթվից 3 տարի հետո, բացառությամբ որոշ ապրանքանիշերից:
Կարմիր գինիների շարքում կան այնպիսիները, որոնք կարող են պահվել 2, 10, 20, 50 և նույնիսկ 100 տարի: Վերջիններիս վերաբերվում է աշխարհահռչակ Բուրգունդիյան և Բորդոն:
Թե որքան կարելի է պահել գինին, որոշվում է շաքարի, թաննիների և թթուների հավասարակշռությամբ: Շատերը գնում են դեռևս երիտասարդ գինիները և պահում են 10-30 տարի, որի ընթացքում նրանց գները անհավատալի աճում են: Սուվինիոն, Նեբրիոլո և Կաբեռնեն գինիները հասունանում են 5-7 տարիների ընթացքում, նրանց գինը ավելի ընդունելի է:
Ինչպես պահել բացված գինին՝
Որքան կարելի է պահպանել բաց գինին և փակ` կա երկու հիմնական տարբեր ժամկետներ, և դա պետք է հստակ հասկանալ: Եթե փակ շիշը կարող է պահվել 2-ից մինչև 100 տարի, ապա այն բացելիս, այդ ժամանակահատվածը միանգամից կրճատվում է, դառնալով հաշված օրեր: Շատ է ասվել գինու անթույլատրելի կոնտակտի մասին թթվածնի հետ, և այնուամենայնիվ, խցանը բացելուց անմիջապես հետո, սկվում է անխուսափելի պահ, երբ խմիչքը սկսում է համագործակցել օդի հետ, այսինքն `օքսիդանալ: Անկախ այն բանից, թե ինչպես պահել գինին, այն կարող է անպետք լինել մի քանի ժամ անց: Օրինակ, երկար ժամկետ ունեցող գինները րոպեների ընթացքում կարող են կորցնել իրենց համային հատկությունները, ուստի խորհուրդ չի տրվում պահել շիշը բացելուց հետո: Սակայն երիտասարդ գինիներն օգտագործելի են շիշը բացելուց մի քանի օր անց: Այն կարող է լիովին օգտագործել, եթե գիտես, ինչպես պահել բացված գինու շիշը։
Այդպիսով․
- Նախ, բաց գինին հաջողությամբ կարող է լինել սառնարանում, քանի որ ցուրտը օքսիդացման գործընթացները զգալիորեն դանդաղեցնում է: Բացի այդ, ցածր ջերմաստիճանը մի փոքր խոչընդոտում է քացախի բակտերիաների գործողությանը, որոնք գինու համը փչացնում են:
- Երկրորդ, ենթադրվում է, որ մնացած գինին պետք է լցնեն ավելի փոքր տարայի մեջ, ինչը ակնհայտորեն կդանդաղեցնի օքսիդացման գործընթացը: Չնայած այն բանին, որ գիտնականը գիպոտեզան չեն հաստատում, շատերը պնդում են, որ մեթոդն իրականում արդյունավետ է:
- Երրորդ տարբերակն այն է, որ շիշը պետք է նորից փակել և դուրս մղել օդը։ Ինչպե՞ս։ Դա շատ հեշտ է անել, հատուկ ձեռքի պոմպի օգնությամբ, որը ստեղծում է մասնակի վակուում: Նման սարքը կարելի է գտնել սուպերմարկետում, այժմ այն շատ տարածված է: Այնուամենայնիվ, մեթոդը առաջին հայացքից վատ չէ, բայց այդ գինին տանուլ է տալիս սառնարանում պահվող կամ ավելի փոքր տարայի մեջ լցված գինիներին։
Ինչո՞ւ է սա տեղի ունենում: Ամենայն հավանականությամբ, բանը նրանումն է, որ ձեռքի պոմպի ազդեցությունից դուրս է մղվում ածխածնի երկօքսիդը, որը երևում է գինու մակերեսի վրա փրփուր միջոցով: Բացի այդ, ածխածնի երկօքսիդի հետ միասին գնուց դուրս են գալիս այլ թռչող միացություններ: Որքան կարելի է պահել բաց գինին, որը գտնվում է մասամբ վակուումում, յուրաքանչյուրը ինքնուրույն է որոշում, բայց հիշեք, որ համը զոհաբերվում է:
Ոմանք ավելի խորամանկ ձևով օգտագործում են բաց գինին։ Դրա համար ներարկիչի միջոցով, հեղուկ ազոտը ներարկվում է շիշի մեջ, որը անմիջապես անցնում է խմիչքի մակերևույթին, կանխելով թռչող միացություններին տարածվել, իսկ թթվածինին`օքսիդացնել գինին: Բայց հեղուկ ազոտով մի գլան գնելը բավականին թանկ գործ է, և դա այնքան էլ հեշտ չէ պահել:
Ինչ վերաբերում է շողացող գինիներին, ապա դրանք սովորաբար անպիտան են պահելու համար: Այսօր դուք կարող եք գտնել հատուկ գլխարկներ, որոնք, ենթադրաբար, թույլ չեն տալիս փուչիկներին դուրս գալ շշից, սակայն շողշողացող գինիների համը այլևս նման չէ բնօրինակի:
Ինչպես պահել տնական գինին՝
Նրանք, ովքեր նախընտրում են տնական գինին, շատ ավելի օգտակար կլիներ իմանալ, թե ինչպես պատշաճ կերպով պահպանել այն, քանի որ դրանք սովորաբար լինում են զգալի քանակությամբ: Ինչպես հայտնի է, այս խմիչքի պատրաստման գործընթացը, շատ նուրբ և աշխատատար է, ինչպես նաև պահեստավորման նախապատրաստումը: Այսպիսով, նախքան տնական գինի պահելը, դուք պետք է պատրաստեք մուգ ապակե շշեր, օրինակ՝ սիդրի կամ շամպայնի շշեր: Նրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և չորացվեն: Երբ գինին արդեն լցնում են շշերի մեջ, դրանք կնքվում են, փաթաթում են ցանկացած շորով (լավ է խծուծ) և ընկղմում են տաք ջրի մեջ: Երբ գինու ջերմաստիճանը հասնում է 60° C, այս ջերմաստիճանից 20 րոպե անց, տնական գինիների շշերը կարելի է դուրս բերել և տեղադրվել ճիշտ տեղում: Ի դեպ, հարմար վայրի հետ կապված, թե ինչպես պետք է պատշաճ կերպով պահպանել տնական գինին, չի տարբերվում սովորական գինի պահելու պայմաններից և մեթոդներից: Ինչ վերաբերվում է տնական գինու պահպանման ժամկետին, ապա նա, իհարկե, չի կորող հասնել 100 կամ 50 տարվա, բայց այդպիսի խմիչքը 5-7 տարի կարող է պահպանվել բարենպաստ պայմաններում։
Ինչպես պահել կարմիր գինին՝
Կարմիր և սպիտակ գինիների պահպանման համար յուրահատուկ տարբերություններ չկան։ Բայց ինչ վերաբերվում է ժամկետներին, այստեղ կարմիր գինին անշուշտ հաղթում է։ Չնայած, նարնք նույնպես պահանջում են բարենպաստ պայմաններ պահպանելու համար, սակայն նրանք պակաս զգայուն է։ Բացված վիճակում, կարմիր գինին կարող է պահպանվել սառնարանում մինչև հինգ օր։
Ինչպես պահել սպիտակ գինին՝
Շատերն են ցանկանում իմանալ, թե ինչպես պահել սպիտակ գինին։ Բանը նրանումն է, որ պայմանների նկատմամբ ավելի մեծ զգայունություն ունեցող այս գինու տեսակներն ունեն կարճ պահպանման ժամկետ։ Այդ պատճառով, նրանց տեղը պետք է ընտրել ավելի ուշադիր։ Սակայն, գոյություն ունեն նաև սպիտակ գինու այլ տեսակներ, որոնք ունեն ավելի երկար պահպանման ժամկետ, քան որոշ կարմիր գինիներ, և անգամ կարող են նրանցից ավելի երկար պահպանվել։ Իսկ ահա բացված սպիտակ գինին ավելի լավ է օգտագործել երեք օրից ոչ ավել։
Աղբյուր՝ Ինչպես ճիշտ պահել գինին․․․
10 փաստ կարմիր գինիու մասին՝
1. Կարմիր գինին համարվում է անտիօքսիդանտի կարևոր աղբյուր, որոնք մեծացնում են լիպոպրոտեինի բարձր խտության աստիճանը, և այդպիսով օգնում է վերացնել տոքսինները, քան սպիտակը: Եվ դա նշանակում է՝ հաջողություն սրտի հետ կապված հիվանդություններին, և բարև անսահմանապակ անոթներին։
2. Կարմիր գինին դանդաղեցնում է ուռուցքի աճը և նույնիսկ դադարեցնում է բերանի ռակի զարգացմանը։
3. Գինու չափավոր օգտագործումը նվազեցնում է հավանականությունը օստեոպորոզի զարգացման։
4. Ռեսվերատրոլը համարվում է կարմիր խաղողի կեղևի հիմնական բաղադրիչը, որը, ինչպես հայտնի է, պաշտպանում է արյունատար անոթները և վերացնում է տրոմբները։ Բացի դրանից այդ հրաշագործը նյութն անվանում են նաև երիտասարդության էլեքսիր, քանի որ նա օգնում է պայքարել կնճիռների դեմ և դանդաղեցնում է օրգանիզմի ծերացման գործընթացը։
5. Գիտնականներն արդեն շուտ ապացուցել էին, որ չափավոր, բայց համագարգված գինու օգտագործումը օգտակար է առողջությանը, քան նրանից ձեռնպահ մնալը։
6. Կարմիր գինին տարբերվում է պոլիֆենոլների մեծ քանակությամբ, որոնք պայքարում են օրգանիզմում վնասակար բակտերիաների հետ, պաշտպանում է այդ միջոցով օրգանիզմը շատ հիվանդություններից։
7. Գինին նվազեցնում է սիրտ-անոթային հիվանդությունների և կաթվածի հավանականությունը, քանի որ այն լայնացնում է անոթները և ավելացնում է արյան ներհոսքը, դրանով իսկ նվազեցնում է տրոմբի առաջացումը:
8. Ֆենոլի կապերը, պարունակում է բացառությամբ կարմիր գինու մեջ, նույնպես նվազեցնում է տարբեր ուռուցքների զարգացման հավաննականությունը։
9. Գինու չափավոր օգտագործումը նորմալեցնում է արյունում խոլեստիրինի մակարդակը։
10. Կարմիր գինին նվազեցնում է դեմեմիայի ձեռք բերելու հավանականությունը, նույն է ինչ Ալցհայմերի հիվանդություն։
Աղբյուր՝ 10 պատճառ, թե ինչու ավելի շատ խմել կարմիր գինի…
Մերի Թոռունյան 